糖化反应分两种，一种是对身体有益的酶促糖化反应，指的是在酶的作用下，糖分与蛋白质结合，生成生命活动所必需的糖蛋白。这类糖蛋白有重要免疫作用，可以帮助人体抵抗病菌，还有凝血、修复创伤等功能。

另一种为非酶促糖化反应，就是不经过酶的作用，过量糖分直接与蛋白质结合，生成晚期糖基化终末产物，简称AGEs。比如红烧肉表面泛着油光的红褐色、面包经高温烘烤后表面的红褐色等，都是典型的产生了AGEs的表现。

这种产物最先是在糖尿病人的实验中发现，它会随着年龄的增长，在血清、组织中生成、积聚，造成人体内血管壁的硬度增加，促使骨代谢失衡等等。且在糖基化的过程中，还会造成人体蛋白质的交连损伤，使正常的蛋白结构转化为老年的蛋白结构，因而出现皮肤发黄、皱纹的显性现象。

AGEs不管是对我们皮肤还是身体其实都是有害的。人体的糖化反应还包括和脑部蛋白质的反应，产生在脑神经细胞内的糖基化最终产物，可能导致反应迟钝、认知障碍，加大阿兹海默症的潜在威胁。

骨骼的成分有90%是骨胶原蛋白质，AGEs大量蓄积，会降低骨骼的密度、强度，骨质变脆，引起骨质疏松症。糖化反应一旦产生，就是不可逆的。

年轻健康的皮肤里，两种蛋白质起到关键作用，一种是胶原蛋白，起到充填的作用；另一种是弹力蛋白，起到弹性的作用。两种蛋白如果被糖化反应了，它的弹性张力下降，充盈度减少，皮肤会发生老化。有的研究报道称，AGEs还能促进黑色素细胞的功能，使皮肤有色斑等，这都影响皮肤的美容。

然而，医学专家也提醒，糖是人体所需的重要营养，一刀切地不摄入任何糖分，首先会减少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、贫血、营养不良等健康问题。与此同时，不同食物糖分含量也不同，戒掉某一种食物并不代表戒糖。

从科学的角度来说，我们每天摄入的糖分不能超过40g，摄入过多的糖分不仅会加速人的衰老，还会引发各种慢性疾病，对我们的寿命也有很大的影响。尤其是糖尿病的病人，由于胰岛激素分泌不正常及肾衰竭等代谢出问题，体内大量蓄积AGEs，从而进一步恶化病情。

抗糖化并不是伪科学，其实糖基化与机体衰老的关系目前也有研究证明。相信很多亲身经历抗糖化的朋友们，很多都感受到了“抗糖”对身体带来的变化。目前来说，其实比较重要的是“抗糖化”真正意义上的普及。

“抗糖化”这个词虽然普及了，但是“抗糖化”真正的概念并没有被普及。很多人认为“抗糖化=不吃糖=减肥”，其实这样望文生义地理解抗糖化是不对的。

其实目前推荐抗糖方式主要是：

1、减少额外糖分摄入

2、加速糖分代谢

3、抑制糖化反应

简单来说，就是在日常饮食中控制糖分过多摄入，减少油腻食品的用量多吃富含膳食纤维的食物，保持肠道健康；并且通过每天或每周的规律运动加快自身新陈代谢，提高基础代谢率自然也能加速多余糖分的代谢；最重要的一点就是抑制糖化反应，通过做好防晒、抗糖产品的辅助，抑制体内多余糖分的糖化反应。只有重视我们自己的身体，身体才能够很好的保持健康的状态。